En Vega Baja Digital entrevistamos a Antonio Carlos García, natural de Benijófar, quien hace escasos días se proclamó como el mejor pizzero profesional del mundo en un campeonato celebrado en Nápoles (Italia). García se subió a lo más alto del podio en la categoría Pizza DOC in the world (mejor pizzero internacional) en la octava edición de los PizzaDoc Awards, organizados por la Accademia Nazionale Pizza Doc.
– ¿Cómo un español, en este caso natural de Benijófar, puede conquistar al jurado y proclamarse mejor pizzero profesional internacional en el Campeonato Mundial de Pizza DOC en Nápoles?
Pues no es nada fácil, ya que el simple hecho de participar y competir entre los mejores pizzeros del mundo ya era algo que daba mucho respeto. Fueron 3 días de auténtico estrés total ya que cada participante tiene que elaborar la masa antes de competir. Yo la preparé a mano en el pequeño apartamento que me hospedé. Había más de 25 jurados italianos que votaban la cocción, aspecto y sabor. Ya en la ceremonia cuando se fue a entregar el premio Pizza DOC in the WORLD 2022, y nombraron al 1er clasificado y oí mi nombre, no me lo podía creer. La verdad es que este año me he estado preparando mucho y creo que es un premio bien merecido.
-¿Qué ingredientes llevaban la pizza ganadora que elaboraste?
Para su elaboración la masa de la pizza llevaba 100% Biga (la biga es un prefermento de origen italiano, se compone de una mezcla de agua, harina y levadura) que se utiliza en la panificación y como ingrediente: Tomato San Marzano, fior de latte de Campania y para el toque final le puse albahaca fresca y aceite extra oliva.
También se pueden utilizar otro tipos de quesos como la mozzarella, provola, etc.
-¿Fuiste con la intención de ganar?
Si, fui con la actitud positiva y con los deberes hecho de casa.
-¿Había nivel?
En este tipo de competiciones y sobre todo en Nápoles (capital de la pizza) siempre hay mucho nivel.
–¿Mucha participación?
Si, más de 500 concursantes de todos los países y de todas las regiones de Italia.
–¿Cómo estaba organizada competición?
Esta competición la organiza LA ACADEMIA PIZZA DOC unas de las más prestigiosas de Italia. Había diferentes categorías como:
-Mejor Pizzero Internacional (PIZZA DOC IN THE WORLD)
-Mejor Pizza Classica Napolitana.
-La Pizza más rápida
-Mejor Pizzero Italiano (nacional)
-La pizza más larga
-Pizza acrobática
-Pizza sin Gluten
-¿Desde cuándo haces pizzas?
Siempre he tenido pasión por las pizzas pero a nivel profesional casi 6 años.
-¿Cómo te has formado?
Mi formación profesional empieza en La Capital de las pizzas (Nápoles), justo en la única academia acreditadora de la pizza classica napolita (AVPN).ASSOCIAZIONE VERACE PIZZA NAPOLITANA.
También en diferentes academias como DULCE E SALATO, SCUOLA PIZZAIOLI, ACADEMIA PIZZA DOC.
-Para ti, ¿cuál sería la pizza ideal?
La Margarita sin duda.
-¿Qué es lo básico para que una pizza esté buena?
Que el horno esté bien caliente y la masa bien fermentada.
-¿Y el secreto?
Tener tiempo y buenos ingredientes.